Le poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de filets de poulet avec la peau
- 1 oignon épluché
- 15 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 2 poivrons jaunes épluchés
- 2 poivrons rouges épluchés
- 250 g de concassées de tomates
- 200 g de chorizo
- 20 g de beurre en cubes froid
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de bouillon cube
- 150 g de riz basmati
- 2 pincées de paprika
- 80 g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
- piment d’Espelette
- huile d’olive
- persil
- sel fin & poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Dans un saladier, mélanger le riz avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika et 40 cl d’eau, assaisonner de sel fin.
Verser dans un plat. Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer.
Étape 2
Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément.
Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette.
Déposer l’oignon, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire, cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates. Déposer la viande, mélanger et couvrir 15 minutes.
Étape 3
Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50 g de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes puis ajouter le beurre en cubes bien froid. Verser dans la passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo dans la passette, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet. Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte.
Étape 4
Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, déposer le riz dans un plat, mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir avec la sauce mousseuse à part.